Recette de Gâteau de Nougat au Miel
La Chocolaterie Bellanger vous présente sa recette de Gâteau de nougat au miel Bellanger.
INGRÉDIENTS pour 8 personnes
200g de sucre cristal
70g d’eau
45g de sirop de glucose
175g de miel (Bellanger !)
35g de blanc d’oeuf
14g de sucre semoule
1.5g de gélatine 200 bl
10g de sucre glace
150g d’amandes Marcona grillées
150g de Noisettes du Piémont grillées
90g de pistache
PREPARATION
Cuire le sucre cristal, l’eau et le glucose à 155°C dans une casserole. Verser le miel et recuire à 140°C. Monter ensuite le blanc d’œuf au batteur avec le sucre semoule puis verser le sucre cuit.
Fondre la gélatine, préalablement gonflée dans un peu d’eau tiède, au bain-marie et l’ajouter au mélange.
Dès que la masse s’épaissit, enlever le fouet du batteur et le remplacer par la feuille. Lorsque la masse est suffisamment froide et montée, verser le sucre glace.
Incorporer alors les fruits secs en mélangeant doucement et le moins longtemps possible afin d’éviter de les casser.
Pour finir, débarrasser le nougat sur une feuille anti adhésive et le modeler selon vos souhaits. Pour le couper, attendre qu’il soit bien froid et utiliser un couteau à pain. Le conserver à l’abri de l’humidité.
Vous pouvez aussi retrouver le nougat Bellanger sur le site internet.
