Recette mousse au chocolat aux perles Bellanger

Les perles Bellanger

Le coffret de perles Bellanger est un produit unique et incontournable de la chocolaterie.

Vianney Bellanger a souhaité créer un met d’exception à l’image du caviar auquel on associe la gastronomie, le raffinement et la qualité. Retrouvez à l’intérieur de cette boite métallique des perles en chocolat, aux arômes puissants de fève de cacao torréfiée de la vallée de Sambirano.

À la Chocolaterie Bellanger, ce produit nous tient à cœur. Il est l’image même du chocolat, intense et gourmand.

Mais comment les déguster ?

Les perles Bellanger peuvent se déguster de multiples façons ! C’est le couteau suisse de la collection ! Elles peuvent être dégustées par gourmandise, une petite poignée par-ci, par-là, au moment du café ou devant un bon film. Elles sont aussi très jolies et gourmandes sur des glaces en été.

 

 

 

 

 

 

 

 

Les Perles Bellanger peuvent également être utilisées comme décoration pour apporter la touche finale à vos desserts. Nous vous proposons une recette simple à réaliser chez vous.

Recette mousse au chocolat – 15 personnes

     

Recette pour 15 verrines.

Temps de préparation : 1h00

Niveau de difficulté : intermédiaire

Ingrédients pour le coulis

  • 100 cl d’eau (ou 100g)
  • 170 g de sucre semoule
  • 45 g de cacao en poudre 100%
  • 12 cl de crème liquide 30% (ou 120g)

Ingrédients pour la mousse

Ustensiles

  • 1 saladier
  • 1 casserole
  • 1 fouet ou un batteur électrique
  • 15 verrines
  • 1 maryse
  • 2 poches à douille ou 1 cuillère

Etape 1 : Préparation du coulis

  • Faire chauffer l’eau, le sucre, le cacao en poudre et la crème jusqu’à ébullition. Laisser refroidir au réfrigérateur.
  • Il faut compter 2 couches de 15 g environ par verrines.

Etape 2 : Préparation de la mousse

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Faire chauffer dans une casserole au bain marie les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que ce soit tiède et que le sucre soit dissout.
  • Durant la chauffe des blancs remuer en continu à l’aide d’un fouet pour éviter que le fond accroche.
  • Enlever la casserole du feu et faire monter au fouet jusqu’à refroidissement.
  • Pendant ce temps faire fondre le chocolat au lait jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et tiède (50°C).
  • Faire monter la crème dans un saladier à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture mousseuse.

Etape 3 : Mélange de la mousse

  • Ajouter la moitié de la crème mousseuse dans le chocolat fondu et mélanger au fouet pour obtenir une ganache lisse.
  • Ajouter les jaunes d’œufs à la meringue puis incorporer le mélange à la ganache.
  • Ajouter le reste de la crème mousseuse et finir le mélange à la maryse en raclant bien le fond et les bords du saladier.

Etape 4 : Pochage des verrines

  • A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, verser environ 40 g de mousse dans chaque verrine.
  • Ajouter la moitié du coulis froid sur la mousse. (Il faut compter 2 couches de 15 g de coulis par verrines.)
  • Répéter l’opération une seconde fois jusqu’à remplir la verrine.
  • Décorer de perles Bellanger (5 g par verrine)
  • Mettre les verrines au réfrigérateur pendant 3h00 et dégustez !

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