Pour 10 personnes
Ingrédients :
Coques de macaron :
200g blanc d’oeufs / 50g de sucre / 450g sucre glace / 250g amandes blanchies / Colorant alimentaire orange
Ganache orange carotte :
550g de chocolat blanc / 50g crème UHT fluide / 3g de zeste d’orange bio / 180g de jus de carotte frais / 70g de jus d’orange frais / 20g de jus de citron frais
Préparation :
Les coques de macaron :
Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter le colorant orange. Verser le sucre glace et la poudre d’amandes tamisés ensemble sur les blancs montés. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant. Remplir une poche à douille de pâte de macarons. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou silicone, pocher des boules de 3 à 4 cm. Tapoter légèrement la plaque et laisser reposer 20 min. Cuir au four 150°C (Th. 5) pendant 12 minutes.
La ganache orange carotte :
Faire fondre le chocolat au bain marie à 40°C. Le verser sur les œufs battus avec le sucre. Dans une casserole porter la crème et le zeste à ébullition et laisser infuser 5 min. Faire chauffer le jus de carotte/orange/citron à 40°C et le verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant. Ajouter en dernier la crème infusée puis mixer. Filmer au contact et laisser 24h à 16°C avant de pocher.
Le montage :
Garnir les macarons à l’aide d’une poche à douille et les coller deux à deux.
Consommation : après 24h au réfrigérateur.
Conservation : 3 jours à 3°C ou 1 mois congelé.
