La galette à l’amande
Ingrédients :
– 75g de beurre
– 65g de sucre
– 85g de poudre d’amande
– 1 œuf
– 1 jaune d’œuf
– une cuillère à café de rhum
– 2 pâtes feuilletées
Des petites astuces tout du long de la recette sont là pour que vous puissiez créer la galette parfaite !
> Préchauffez votre four à 185°c.
Astuces: pour que le mélange soit le plus homogène possible, tous les ingrédients doivent être à température ambiante (20°c).
> Mettez le beurre en pommade dans un saladier,
> Ajoutez le sucre et la poudre d’amande puis mélanger,
> Incorporez ensuite progressivement l’œuf,
> Finissez la préparation en ajoutant une cuillère à café de Rhum.
> Mettez le tout dans une poche avec une douille de 14mm.
Astuce: Travaillez avec des pâtes bien froides (+4°c).
> Disposez votre 1ère pâte feuilletée sur une feuille et plaque de cuisson.
> Pochez en colimaçon régulier la préparation de crème en partant du centre et en laissant un bord de 2 cm tout autour.
> À l’aide d’un pinceau appliquez une fine couche de jaune d’œuf sur le bord de 2 cm pour faciliter l’accroche entre les deux pâtes puis déposez la seconde pâte feuilletée.
Astuce: Chassez un maximum d’air en appliquant la deuxième pâte.
> Bien appuyez à l’aide de vos doigts sur les bords pour que le collage soit hermétique.
> Chiquetez le tour de la galette à l’aide d’un dos de couteau pour aider l’adhésion des deux pâtes.
> Dorez votre galette à l’aide d’un pinceau et d’un jaune d’œuf (sans en mettre sur le bord).
> Décorez votre galette à l’aide d’un couteau pointu en la rayant selon vos souhaits.
Astuce: Restez délicat dans vos gestes afin de ne pas percer la pâte lors du rayage.
> Pour finir piquez avec la pointe de votre couteau 6 petits trous (1 au centre et 5 autres répartis sur le dessus ),
> Enfournez 35 – 50 min à 185°c ( le temps est variable en fonction de la taille de votre galette).
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